Dans leur cave baravineuse briquée-boisée, Amandine Mermet et Benjamin Guillaume (tous deux passés chez Troisgros) jouent fièrement sur la corde localiste, sourcant leurs jajas dans un rayon de moins de 200 km. Au total, près d’un millier de références bien nées : morgon vieilles vignes de Guy Breton (20 €), rouge forézien Résistance signé Nadia Beaune (20 €), rare gamay Cheire de Poule vinifié par Thierry Renard à Clermont-Ferrand (40 €)… Des quilles à tire-bouchonner sur place avec de la charcut’ ardéchoise de chez Guèze, des frometons des environs et même des tapassiettes maison – comme ce combo anchois, pommes de terre et persil. À noter également, la liqueur Sapinette de la Maison 16 (30 €) et le marc de Bourgogne siglé Sab’s (69 €). // Adrien Bir

LE CANON CANON : Jupiter, une macération de Simon Gastrein (25 €).