Dans leur cave baravineuse briquée-boisée, Amandine Mermet et Benjamin Guillaume (tous deux passés chez Troisgros) jouent fièrement, certes sur la corde localiste, mais pas que…. Au total, près d’un millier de références (et au delà) biens nées : bandol blanc du Domaine Tempier et bourgogne rouge du Domaine des Gandines (5-9 € le verre), bergeron savoyard Summertime de Ludovic Archer (39 € la quille), pure syrah en côtes-du-rhône de Jamet, trousseau Bout D’Vin du Domaine de la Patelle… et rarissime pommard Les Petits Noizons de Derain (99 €). Sans omettre une fabuleuse gamme de petites et grandes assiettes pour éponger les libations (gaspacho, fromages, tataki de bœuf, charcuteries des gones de Bobosse et de Couvaoux, près de Roanne, 7-22 €). À savoir, après la fermeture de Grabuge, l’autre adresse de Pampille, le duo pose quilles et tire-bouchon en novembre au Musée d’Art Moderne de Saint-Étienne sous l’enseigne Planque. · Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : le pur baco, cépage rouge oublié (et autrefois interdit), L’Amour du Risque du Domaine du Chamounet, en Lozère (33 €).