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L'Etabli

L'Etabli (Lyon)

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Dans sa belle salle abritant un impressionnant meuble d’ébéniste, des chaises en cuir vert lichen et un comptoir bleu électrique, l’infatigable Louis Fargeton (ex-Têtedoie) continue de jouer les équilibristes entre modernité et authenticité, toujours à l’affût des meilleures ressources locartisanales. L’autre midi, dans le menu à 34 € : crème de chèvre aux zestes de citron, coiffée d’une étonnante chips à l’encre de seiche et de tapioca, en prélude ; épatant carré de cochon boosté par un gel de cassis et une sauce chimichurri, filant le parfait accord avec une échalote en trois façons (confite, frite et en purée au cassis) ; filet de rascasse barbotant dans une soupe de poisson safranée à l’aïoli, accompagné de légumes (asperge, brocoli, céleri) et d’une tuile anis-safran ; avant un audacieux dessert associant le chocolat au lait Azélia à des noisettes et champignons, le tout complété d’une glace citron-yaourt qui s’éparpillait un peu. // Adrien Bir

POUR LA SOIF ? Une carte des vins naturaliste : côtes-du-rhône rouge de Mathieu Barret (8 € le verre), meursault d’Henri et Gilles Buisson (89 € la bouteille), côte-rôtie de Jean-Michel Stéphan (115 €)…

LES PRIX : menus 37-58 € (3-6 services, midi) et 58 € (6 services)

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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