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Le Verre Galant

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Casiers de quilles, vieux tonneaux, tables en Formica, cuisine-verrière… Dans cet ancien atelier de passementerie métamorphosé en cave à grailler, l’œnophile Jean-Jacques Maleysson tire-bouchonne à tout-va pendant que le chef autodidacte Arnaud Perrin bricole des assiettes franches du collier – un peu comme à la maison. Dans la formule à 18 balles boulottée au milieu des habitué·e·s stéphanois·es : tonitruante salade de tomates (crues et séchées), reines-claudes et croûtons, boostée au vieux chèvre et aux herbes fraîches ; pavé de lieu noir sans reproches, escorté de freekeh au bon goût fumé et d’une compotée de tomates et poivrons façon chakchouka ; avant une coquine pavlova aux fraises, framboises et pêches, judicieusement électrisée par un coulis de cassis. // Adrien Bir

POUR LA SOIF ? Des jajas bio ou nature : crozes-hermitage de Dard et Ribo (5 € le verre), vouvray signé Perrault-Jadaud (18 € la bouteille), rouge héraultais de Mylène Bru (32 €), crémant-de-bourgogne des Tripoz (33 €)…

LES PRIX : formules et menus 18-19 € (midi), 24-26 € (soir).

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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