Déjà 20 ans au jus (de raisin) pour Jean-Jacques Maleysson caviste-bistrotier naturophile de ce Verre Galant, qui tire-bouchonne entre quilles en présentoir, tables en formica, et parquet patiné par les décennies d’un ancien atelier de passementerie tout en verrière lumineuse. Un certain cachet… comme le sont les assiettes quatre mains de Nicole Jourget et Arnaud Perrin, dans un style de cuisine familiale d’une netteté indéniable : mousseline de courgette punchée d’herbes fraîches et noisettes torréfiées comme reposoir d’une faisselle de chèvre de la Ferme des Pâquerettes ; vigoureuse saucisse fermière d’Arlanc rôtie, cernée d’un confit de fenouil, poivrons et oignons, avec l’estocade d’une sauce blanche sur base de mayo détendue de yaourt grec, et fine semoule emballante ; in fine, la furia d’un coulis d’abricots du Jarez dans lequel tremper un moelleux aux amandes maison. Le tout pour 20 balles ! · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Du sans intrants garanti : assemblage de bourboulenc et de picpoul du Domaine des Maoù (5 € le verre), grenache ardéchois du Domaine des Deux Terres (idem), trio pinot-poulsard-trousseau du jurassien Domaine de La Touraize (34 € la quille), macabeu Court Toujours du Domaine du Possibile (30 €)…

LES PRIX : formules et menus 18-19 € (midi), 24-26 € (soir).