Après avoir sévi à San Francisco, Marseille et Saint-Rémy-de-Provence, Claire et Julien Drouot ont posé leurs casseroles à Maussane-les-Alpilles. Là, dans un écrin combinant murs orange, tables marbrées et cuisine-spectacle, les tourtereaux continuent de gâter les locaux·ales et veinard·es de passage avec des assiettes ultra-graphiques à base de produits soigneusement castés – agneau des Alpilles, légumes de producteurs bio locaux… Ce soir-là encore : quelques grignotages délicieux (cubes de panisses régressifs coiffés de confit d’oignon, délicates olives…) ; filet de tonine méditerranéenne snacké à la perfection, accompagné de jeunes poireaux et un coulis de cresson umami-é par une émulsion de bonite fumée ; puis, pansoti (pâtes farcies typiques de Ligurie) farcis d’une sublime sauce aux noix ; bœuf charolais à la cuisson d’orfèvre, accoquiné de petites merveilles automnales au jus au vin rouge, pieds de mouton et cèpes ; avant une dacquoise de meringues au chocolat jouant la variation sur la châtaigne et réhaussée par un confit de clémentine. · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Près de 300 références à faire baver les connaisseur·ses, alternant flacons rarissimes à prix plus qu’honnêtes : champagne Selosse Initial (262 €), ploussard 2019 d’Houillon-Bruyère (72 €, côté à plus de 200 € !)… Supers quilles abordables : pet’ nat’ du Domaine Dandelion (46 €), macération du Domaine Milan (50 €)… Et grands noms rhodaniens, notamment une verticale de Rayas 2007-2010 (350-500 €).

LES PRIX : menu 75 €.