Commerce

Terre de blé

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C’est dans la ZAC de la Gare, entre un Picard et un Centre Auto, qu’Henri de Pazzis (le fondateur de ProNatura) a planté sa boulange deux-en-faim. À la base du pain vivant de Terre de Blé ? Des farines de semences libres (meunier d’Apt, saissette de Provence, barbu du Roussillon…) travaillées six matins par semaine par Camille Laberenne et Adrien Pauget, deux anciens de chez Pierre Ragot à Marseille. Résultat : des miches ultra-digestes cuites au four à bois – complet, petit épeautre intégral, seigle… et même, au milieu des lingots, des navettes et de la fougasse à la fleur d’oranger. Et, cerise sur le gâteau, le lieu fait boulange d’un côté et micro-cantine de l’autre, où petit-déjeuner, déjeuner et bruncher en se glutenant allègrement. // Antoine Antoine

LA PÉPITE : une tourte au seigle 100 % levain, à la farine de variétés anciennes (8,50 € le kg).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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