Infiltré dans la morne ZAC de la gare saint-rémoise, Terre et Blé la joue deux-en-faim : d’un côté, une boulange de compète (blés anciens, pain au levain, cuisson au four à bois) et de l’autre, un resto coquet – vieux parquet, tons ocre, cuisine spectacle. À la manœuvre, Henri de Pazzis, paysan entrepreneur (ProNatura, c’était lui !) passionné de bons grains, qui a débauché la cheffe Nathalie Gruaut (ex-Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz), originaire du coin, pour magnifier les invendus d’Alpilles Bio – situé juste en face. Pour nous, l’autre midi : chouettes courgettes grillées adoucies au labné, pimpées de zaatar, pangrattato et pourpier frais ; divine aubergine câlinée par une onctueuse sauce tahini, servie avec des tomates cerises confites et une poignée de croûtons de pain débarqués du fournil ; avant une combinaison de pêche rôtie et crème montée, le tout fourré dans un entrepain à la fleur d’oranger – le casse-dalle idéal avant d’aller faire les beaux aux Baux. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? De quoi vous réveiller : café frappé (3,50 €), jus maison citron-citronnelle ou hibiscus-fleur d’oranger (3,50 €) et mousse blonde de la Brasserie des Alpilles (6,50 € les 33 cl).
LES PRIX : entrée 9 €, plat et salade 16-18 €, dessert 7 €.
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