Infiltré dans la morne ZAC de la gare saint-rémoise, Terre et Blé la joue deux-en-faim : d’un côté, une boulange de compète – blés anciens, pain au levain, cuisson au four à bois – et de l’autre, un resto coquet – vieux parquet, tons ocre, cuisine spectacle. À la manœuvre, Henri de Pazzis, paysan-trepreneur (ProNatura, c’était lui !) passionné de bons grains a embauché la cuistote Anaïs Brétière pour magnifier les invendus d’Alpilles Bio – situé juste en face. Pour nous, l’autre midi : délicieuse focaccia topée de zaatar, chou-fleur, citron, mâche, chorizo ; simple, mais funcky, grilled cheese au kimchi avec ou sans supplément salade verte ; ou, en plat, quinoa sauce satay, coriandre, cacahuètes, coco et piment ; et, en dessert, on passe côté boulang’… Pompe à l’huile à la crème d’orange, flan à la vanille de Madagascar, feuilleté aux prunes… Le service est désormais rayonnant, et ça fait zizir ! · Megan Linard

POUR LA SOIF ? Une tuerie de matcha ou chaï latte (6 €), une bonne infusion glacée maison (5 €) et une bière blonde de la Brasserie des Alpilles (6,50 € les 33 cl).

LES PRIX : petit-déjeuner 6-12 €, déjeuner 12-14 €.