Sans y aller par quatre chemins, Marc Gérise a lâché ses sociétés de transport pour donner un second souffle à Ballon 2 Rouge. Une cave aux airs de bibliothèque à jajas avec ses grands rayonnages en bois, alignant pas moins de 700 réfs ascendant bio-nature et 400 spiritueux ! Et on y trouve quoi ? Du terroir (Château Le Puy dans le Bordelais, François Chidaine en Touraine, Sylvain Pataille en Bourgogne), des copains du coin (Milan, Soulier, Renaud), et quelques pontes du sans-sulfites (Pfifferling, Gramenon, de Moor). Aperçus l’autre jour, entre autres : un chablis de Thomas Pico (30 €), un arbois Fleur de Savagnin par le Domaine de la Tournelle (39 €) et un champ’ Fidèle de Vouette & Sorbée (52 €). Mais aussi un whisky Flavis Single Cask du Domaine des Hautes Glaces (150 € les 70 cl), et même une terrine de lapin ou un confit de canard de la Maison Argaud. // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : À la Vie, un assemblage alsacien de sylvaner et pinot blanc par Patrick Meyer (13 €).