Manif’ panificatrice en cours à Arles ! En tête de cortège ? Le couple revendicateur formé par Pascale Brevet (ex-communicante pour Terroirs d’Avenir et L’Arbre à Café), convertie à la fermentation à Terre et Blé, et Eugenio Mailler, plume napolitaine passée par Slow Food. Tous deux tenant désormais un sit-in dans leur atelier aux murs gratouillés ou carrelés, où défilent des pains en tout genre (seigle, petit épeautre, semi-complet) façonnés à partir des farines paysannes locales de Henri de Pazzis. À dénicher également, focaccia saisonnière aux oignons roses et à l’épine-vinette, fougasse d’Aigues-Mortes et pompe à l’huile les mercredis et week-ends, et même quelques liquides dûment choisis par Eugenio – bière au levain de la Brasserie Artisanale Arlésienne, rouge des Alpilles Libre Arbitre signé Bastien Boutareaud, macération Wilder Satz des Brand Bros… De quoi provoquer une émeute ! // Angela Dolu
LA PÉPITE : un attentat à la bombe sucrée sous la forme d’une brioche au levain et aux myrtilles sauvages (3 € la part, 20 € les 500 g).
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