Où se croisent les grands-mères au retour du marché et les artistes en goguette arlésienne ? Aux Fromagères, coolant comptoir à pue-bon pensé par Eugénie Théron après une carrière modeuse et Julie Moreau. Le pitch : une cave à frometons vitrée augmentée d’une terrassette ripailleuse sur la très passante avenue de la République, où mettre la main sur quelques raretés du coin et de plus ou moins loin : P’tit Milou fermier au lait de brebis de la Crau, cachant une gelée de bière locale, folie crémeuse de saint-brion à la croûte lavée au chablis, ardent manchego au romarin… Tout ça à grignoter fissa ou à emporter, et à compléter de focaccias ou planches mixtes faisant intervenir saucisse d’Arles, mortadelle Favola et lard de Colonnata. Et puisqu’il n’y a pas de fromage sans glougloutage, les rouge Premium du Domaine Haut Courchamp ou blanc Gourmandi du Château de Nages se laissent aisément déquiller. · Jacques Tourteau

La liste de courses : un manchego au romarin (39,80 € le kilo) ; une petite tomette fermière à l’huile d’olive (5,90 €) ; et une anchoiade signée Fabien Vallos (7 € les 100 g).