À touche-touche avec L’Arlatan, le Sauvage de Maja Hoffmann trouble le genre de l’échoppe de luxe. Une bijouterie ? Une parfumerie ? Non, une boulangerie ! Laquelle, commandée par la mécène avec son bras droit Pierre Collet à la baguette, en jette : atelier tout vitré, fresque murale d’un couple de verriers bretons, et imposant comptoir taillé dans le marbre, parfait piédestal pour accueillir les créations de boulanger·ère·s sapé·e·s en Atelier Tuffery. À l’étalage, des trésors du Sud et d’ailleurs : navettes à la fleur d’oranger, pompes à l’huile et aux fleurs de lavande, cake matcha-citron, kouglof aux figues et abricots confits… et pain divin, comme cette miche au levain naturel et aux cinq céréales torréfiées, ou cette version seigle-miel – à tomber. // Nour Passages

LA PÉPITE : une brioche au chocolat noir et poivre timut (2,70 €).