Le Chardon ? C’est wunderb-Arles ! Dans leur bistrot arlésien dedans-dehors, où les meilleures places entourent la fontaine à mascaron du patio, Julia Mitton, Laura Vidal et Harry Cummins (aux commandes de La Mercerie et de Livingston à Marseille) accueillent pour quelques mois de jeûnes chef·fe·s en pleine éclosion. Après Lina Caschetto, Tamir Nahmias, Mads Christensen et Valentin Raffali, entre autres, c’était au tour de Quentin Peron (ex-Singe à Paris et Elements à Biarritz) de prendre le relais l’été dernier, avec un épatant menu déj’ : combo polenta crémeuse et poivron rôti emporté par une régalante vierge à base de raisin, basilic et citron confit ; roulé d’angus en croquette crispy et fondante, coiffé d’un malin condiment tomate-olives et alangui sur un lit d’orge et de fregola baignant dans un gourmand jus de viande ; avant, en finale (ga)lactique, un beau fontainebleau à la crème crue, sucré par des figues confites, avec éclats de meringue et sirop des fruits bien réduit. Le soir, la cuisine et l’addition montent d’un cran. // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Un tour de France et d’Europe de jus vivants, bien castés par Thomas Hilbert : blanc catalan signé La Salada (7 € le verre), pet’ nat’ alsacien du Domaine Geschickt (40 € la bouteille), cidre suédois élevé en amphore par Fruktstereo (26 €)… Et avec ça, des mousses locales BAA (5 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 35 € (midi) et 45 € (soir).
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
