L’art et la salière ! Quelques années après avoir restauré la cantine du Palais de Tokyo, le chef Preston Miller (ex-Chardon à Arles et Arsène à Montreuil) épate la galerie à Aix, dans le pop-up le plus caniculaire de l’été ! Là, dans la grande cour du rutilant centre d’art contemporain Gallifet, jaillissent la silhouette écarlate d’un homme crawlant en plein bonheur (par le sculpteur sénégalais Diadji Diop) et de miraculeuses assiettes à la queue leu leu. Pour nous, l’autre midi, à l’ombre des châtaigniers centenaires : pimpante salade de gros haricots verts croquants et quartiers de nectarine bien mûre, frissonnant sous un granité de concombre et une volée de noisettes torréfiées ; roborative pastilla de poulpe et PDT, bien entourée de figues séchées et feuilles de vigne frites – ou voluptueuse soupe de cocos avec œuf poché baveux, tomates fumées et sauge passée dans un bain d’huile ; avant une poire pochée mouillée d’eau de rose et de tahini. Le soir, le cuisinier angelin peint un menu dégust’ en cinq mouvements… Bref, un spot à visiter d’art d’art ! // Laura Dargent & Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Une carte naturo-sudiste où dégoter quelques jolis quilles chèrement tarifées (rosé saint-rémois des Milan à 40 €, blanc aixois par le Château Revelette à 70 €…) et des vins au verre moins folichons – comme ce rouge du Château La Coste (6 €).
LES PRIX : carte 30-44 € (midi), menu dégustation 50 € (soir).
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