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Gallifet Kitchen

Restaurant Gallifet Kitchen (Aix en Provence)

© Ashley Tinker / Curious Provence

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L’art et la salière ! Quelques années après avoir restauré la cantine du Palais de Tokyo, le chef Preston Miller (ex-Chardon à Arles et Arsène à Montreuil) épate la galerie à Aix, dans le pop-up le plus caniculaire de l’été ! Là, dans la grande cour du rutilant centre d’art contemporain Gallifet, jaillissent la silhouette écarlate d’un homme crawlant en plein bonheur (par le sculpteur sénégalais Diadji Diop) et de miraculeuses assiettes à la queue leu leu. Pour nous, l’autre midi, à l’ombre des châtaigniers centenaires : pimpante salade de gros haricots verts croquants et quartiers de nectarine bien mûre, frissonnant sous un granité de concombre et une volée de noisettes torréfiées ; roborative pastilla de poulpe et PDT, bien entourée de figues séchées et feuilles de vigne frites – ou voluptueuse soupe de cocos avec œuf poché baveux, tomates fumées et sauge passée dans un bain d’huile ; avant une poire pochée mouillée d’eau de rose et de tahini. Le soir, le cuisinier angelin peint un menu dégust’ en cinq mouvements… Bref, un spot à visiter d’art d’art ! // Laura Dargent & Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une carte naturo-sudiste où dégoter quelques jolis quilles chèrement tarifées (rosé saint-rémois des Milan à 40 €, blanc aixois par le Château Revelette à 70 €…) et des vins au verre moins folichons – comme ce rouge du Château La Coste (6 €).

LES PRIX : carte 30-44 € (midi), menu dégustation 50 € (soir).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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