restaurant

Gallifet Kitchen

Restaurant Gallifet Kitchen (Aix en Provence)

© Ashley Tinker / Curious Provence

  • Date
  • partager

L’art et la salière ! Quelques années après avoir restauré la cantine du Palais de Tokyo, le chef Preston Miller (ex-Chardon à Arles et Arsène à Montreuil) épate la galerie à Aix, dans le pop-up le plus caniculaire de l’été ! Là, dans la grande cour du rutilant centre d’art contemporain Gallifet, jaillissent la silhouette écarlate d’un homme crawlant en plein bonheur (par le sculpteur sénégalais Diadji Diop) et de miraculeuses assiettes à la queue leu leu. Pour nous, l’autre midi, à l’ombre des châtaigniers centenaires : pimpante salade de gros haricots verts croquants et quartiers de nectarine bien mûre, frissonnant sous un granité de concombre et une volée de noisettes torréfiées ; roborative pastilla de poulpe et PDT, bien entourée de figues séchées et feuilles de vigne frites – ou voluptueuse soupe de cocos avec œuf poché baveux, tomates fumées et sauge passée dans un bain d’huile ; avant une poire pochée mouillée d’eau de rose et de tahini. Le soir, le cuisinier angelin peint un menu dégust’ en cinq mouvements… Bref, un spot à visiter d’art d’art ! // Laura Dargent & Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Une carte naturo-sudiste où dégoter quelques jolis quilles chèrement tarifées (rosé saint-rémois des Milan à 40 €, blanc aixois par le Château Revelette à 70 €…) et des vins au verre moins folichons – comme ce rouge du Château La Coste (6 €).

LES PRIX : carte 30-44 € (midi), menu dégustation 50 € (soir).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.