Avec ses deux gros tonneaux à l’entrée, ses rangées de quilles et ses affiches de Michel Tolmer au mur, le bistrot des Vieilles Canailles est devenu LE rendez-vous des Aixois·es œnophiles et touristes bien renseigné·e·s. La raison du succès ? Des plats super canaillous signés Pierre Hochart (ex-Ducasse à Monaco) et, en renfort, des jajas pas choisis au doigt mouillé. La dernière fois, parmi les propositions de l’ardoise scandées théâtralement par Frédéric Marcel en salle, on fit main basse sur une salade de poulpe (en réalité, trois morceaux de poulpe égarés sur une brunoise de topinambour, dommage !), puis un tartare de bœuf du Mézenc, servi cette fois en quantité pantagruélique, parfaitement assaisonné à l’anchois et à la réglisse, et servi avec une salade de mâche et courgette râpée ; avant un bon entremets chocolat, gingembre frais et sésame noir. On aurait tout aussi bien pu taper dans le carpaccio de pieds de cochon, la salade de foies de lapin, le ris de veau à la bergamote, le paris-brest… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Une immense ardoise de jajas sains : combo blanc roussillonnais Mon P’tit Pithon d’Olivier Pithon (7 € le verre), fluide trousseau jurassien Singulier du Domaine Tissot (56 €), grandiose fleurie 2018 d’Yvon Métras (67 €)…
LES PRIX : formules et menu 23-28 € (midi), carte 28-45 €.
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