Commerce

Pétrin couchette

Boulangerie Pétrin Couchette (Marseille)

© Juliette Mallat

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Tout le monde en gare de Marseille, la triplette qui a toujours un train d’avance a encore frappé ! À touche-touche avec leur Mercerie, Laura Vidal, Julia Mitton et Harry Cummins (également aux commandes de Livingston et Chardon) ont mis sur les rails un café-boulange où l’on installerait bien sa couchette – devanture boisée, plafond poutré, comptoir jaune carrelé… Au four et au pétrin, Basile Milou (ex-Mercerie) et sa merveilleuse team envoient des miches et entrepains zinzins à base de levain naturel et blés anciens. En exhib’ dans la vitrine : cochon arlésien et kimchi pris en sandwich entre deux tranches de ciabatta ; coquin toastie jambon-frometon aux graines de moutarde ; focacc’ oignons / pommes de terre / parmesan à rendre tchou-tchou… Et pour l’étape sucrée ? Du cake au citron glacé et un brownie fort en chocolat sourcé chez La Baleine à Cabosse, à boulotter sur la terrasse (ensoleillée pile à l’heure du goûter !) avec un café de spécialité concocté par Rob Hazell (ex-Deep), avant de repartir avec un lingot au petit épeautre ou un déli pain de mie sous le bras. // Juliette Mallat

LA PÉPITE : un sausage roll (4 €) à se rouler par terre.

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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