Commerce

Pétrin couchette

Boulangerie Pétrin Couchette (Marseille)

© Juliette Mallat

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Tout le monde en gare de Marseille, la triplette qui a toujours un train d’avance a encore frappé ! À touche-touche avec leur Mercerie, Laura Vidal, Julia Mitton et Harry Cummins (également aux commandes de Livingston et Chardon) ont mis sur les rails un café-boulange où l’on installerait bien sa couchette – devanture boisée, plafond poutré, comptoir jaune carrelé… Au four et au pétrin, Basile Milou (ex-Mercerie) et sa merveilleuse team envoient des miches et entrepains zinzins à base de levain naturel et blés anciens. En exhib’ dans la vitrine : cochon arlésien et kimchi pris en sandwich entre deux tranches de ciabatta ; coquin toastie jambon-frometon aux graines de moutarde ; focacc’ oignons / pommes de terre / parmesan à rendre tchou-tchou… Et pour l’étape sucrée ? Du cake au citron glacé et un brownie fort en chocolat sourcé chez La Baleine à Cabosse, à boulotter sur la terrasse (ensoleillée pile à l’heure du goûter !) avec un café de spécialité concocté par Rob Hazell (ex-Deep), avant de repartir avec un lingot au petit épeautre ou un déli pain de mie sous le bras. // Juliette Mallat

LA PÉPITE : un sausage roll (4 €) à se rouler par terre.

Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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