Ne vous fiez pas au blaze sucré : Nominoé Guillebot, talentueuse dénicheuse passée par les juteux celliers de Lyle’s, Septime et La Mercerie, a plus que des rouges glouglou dans sa cave joueuse. La sommelière soliste veille sur une imposante pinardothèque tout en verre et ornements boisés, dans laquelle on se glisse pour choisir sa quille. Cette fois-là, inspectant un casting de haute volée en vue de l’apéro : gewurztraminer Virose de Léo Dirringer (17 €) ; confidentiel aligoté Les Plumes du domaine bourguignon Rougeot Père et Fils (même prix) ; assemblage blanc ardéchois Les Lèches du Domaine du Mazel (29 €) ; rare combo cabernet-syrah par le maître Claude Courtois (41 €)… À compléter (moyennant un droit de bouchon de 8 € pour gouleyer sur site) d’anchois italiens marinés à l’huile et au citron (7 €), d’œufs mayo échalotés (7 €) ou d’une assiette de tomato tonnato (9 €), sortis tout droit de la kitchenette. // Folayemi Abimbola

LE CANON CANON : un aligoté élevé à Saint-Aubin par Julien Altaber du Domaine Sextant (24 € la bouteille).