À la bien à l’Abri ! C’est sur la colline Saint-Victor où l’on cultivait jadis la vigne qu’Edgar Baudin et Franck Pasquier ont posé cuves et couteaux. Un chai urbain tout en longueur dans un ancien garage, d’où sortent désormais des quilles nature vinifiées sur place, à partir de leur raisin bio des Alpilles. En cuisine, le chef gouailleur Pierre Meynet jongle avec les produits du cru (pêche locale, légumes du Paysan Moderne, huîtres de Camargue…) et envoyait ce soir-là : mordantes palourdes en persillade ; potatoes arrosées d’une double sauce (sriracha maison pour la claque et crème de bleu pour la caresse) ; gravlax de maigre, un poil trop salé, réchauffé par un coulis fraise-piment ; simplettes asperges de Provence et crudo d’artichauts à trempouiller dans une sauce au fromage frais lactique et herbacée ; efficace burrata entière accoquinée d’un pistou aux noisettes ; avant un parfaitement moelleux aux pistaches, fraises et chantilly ; ou une plus décadente ganache chocolat-café, praliné et caramel dégoulinant. // Maude Zarella
POUR LA SOIF ? Des vins de la maison, forcément ! Assemblés et vinifiés dans les cuves inox de l’arrière-cuisine : Le Rougé assemblant grenache et cinsault (6 € le verre), pét’ nat’ 100% mourvèdre Moussaillon (6,50 €), blanc salin La mer à boire mêlant grenache blanc et vermentino (29 € la bouteille)… Et quelques vins invités : pinot noir du Domaine Bonnardot (50 €) ou patrimonio d’Antoine Arena (49 €).
LES PRIX : assiettes à partager 8-22 €.
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