Faites place ! Après des années à pop-upper, la surdouée Céline Pham se pose enfin et nous pond place Voltaire un délice de resto où rien n’est pompé, tout est perso – et prouve par la même occasion qu’elle a toujours un sacré coup de pogne. doté d’un C.V. en or massif poli à Septime, Tontine et Fulgurances à Paris ou encore au Drum Café de la fondation Luma, c’est dans une ancienne chapelle qu’elle a déposé ses poêles et planté Inari – sol tout orangé, plafond briqué-poutré, mobilier de bistrot, double terrasse au calme… Où en prendre plein la bouche au déjeuner : royale dorade du Grau-du-Roi façon sashimi à la peau chalumée, peinarde sur une purée de piment adoucie de fines tranches de betterave rouge et jaune et de concombre, avec shiso pourpre et coriandre ; parfaite volaille de Monsieur Pons, chair tendre et peau bien crousti, copinant avec des aubergines en escabèche et en caviar au vinaigre d’aspérule, et une onctueuse polenta de maïs Grand Roux basque, le tout ensaucé d’un profond jus au tamarin perlé d’huile de feuilles de figuier ; avant un graphique dessert assemblant tomates, fraises et framboises avec un sorbet au basilic thaï coiffé d’une fine meringue à la verveine. Mais ce n’est pas tout ! La nouvelle papesse de la « petite Rome des Gaules » reçoit également le samedi soir autour d’un menu unique – autour du phô sacré la première fois… Et paf ! // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Laissez-vous guider par l’accord (21 € les trois verres) ou piochez parmi la trentaine de bouteilles bien castées par Rafaëlle Emery : blanc provençal d’Henri Milan (54 € la quille), syrah héraultaise signée Mylène Bru (37 €)… À moins de préférer une gueuze belge de la brasserie 3 Fonteinen (15 € les 75 cl).
LES PRIX : menus 41 € (midi) et 61 € (samedi soir).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
