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Inari

Une cheffe papesse en sa chapelle

Restaurant Inari (Arles)

© Inari

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Faites place ! Après des années à pop-upper, la surdouée Céline Pham se pose enfin et nous pond place Voltaire un délice de resto où rien n’est pompé, tout est perso – et prouve par la même occasion qu’elle a toujours un sacré coup de pogne. doté d’un C.V. en or massif poli à Septime, Tontine et Fulgurances à Paris ou encore au Drum Café de la fondation Luma, c’est dans une ancienne chapelle qu’elle a déposé ses poêles et planté Inari – sol tout orangé, plafond briqué-poutré, mobilier de bistrot, double terrasse au calme… Où en prendre plein la bouche au dîner, le long du sacro-saint menu dégust’ : tempura des premières fleurs de courgettes à tremper dans une splendide sauce sésame et trio de sashimis de muge ; asperges sauvages juste poêlées, encore croquantes, et pickles de shiitakes trônant sur une crème crue fumée au goût de paradis ; filet de baudroie du coin bien nacrée lovée dans une sauce matelote, condiment à l’argousier et purée de céleri soyeuse ; filet de bœuf du Limousin d’une exceptionnelle tendreté topé d’un tronçon d’anguille fumée, le tout marié à une fabuleuse sauce sriracha à la cerise et quelques feuilles de wasabina ; avant un dessert tout en légèreté alliant glace au fromage blanc, mini-financier, quartiers de fraise et bâtonnets de meringue au sumac, bombesque ! // Gwen Jacquère

POUR LA SOIF ? Quelques bières d’auteurs (Old Stock Ale & Lambic de la Brasserie de Ranke à l’acidité mordante – 21 € les 75 cl), Pastiche de Quentin Le Cléac’h (7 € les 4 cl) et une carte des vins sur la corde naturophile s’étant bien étoffée depuis l’année dernière : blanc provençal d’Henri Milan (54 € la quille), macération cuvée Nova de la famille Mosse (68 €), à piocher parmi les Domaines Danjou-Banessy, Matassa, Tricot, Partida Creus ou Milan.

LES PRIX : menu 35-41 € (midi), 65 € (soir), accords mets-vins 40 € (soir).

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