Avec son blaze de peplum et sa terrasse à lampions gazouillant face aux Arènes antiques, ce Colosseo pourrait avoir des airs de pizzeria à touristes. Fausse piste : chez Anna Fomicheva et Mehdi Chidekh, Rome croustille dans l’assiette et au kiffomètre grâce aux pinse débitées du four spécialement conçu. Toqué d’Italie, le couple est allé se former à la source, maîtrisant désormais cette variété trop méconnue, à la pâte allégée (intégrant farines de soja et de riz) et à la texture crousti-moelleuse, fruit d’une double cuisson. Entre l’élégant comptoir en noyer et le carrelage stylé défilent une quinzaine de beautés serties de produits super sourcés : Cacio e Pepe au pecorino et poivre noir ; Brandade avec rubans de courgette bio cuits au four, brandade artisanale et piment… Et pour nous : Funghi compilant pulpe de tomate, mozza, champi de Paris bruns, persillade et copeaux de parmesan extra 30 mois ; et Burrata avec tomates cerises, olives, froufrou de basilic frais sur une pâte ovale légèrement vaguelée. En dessert, Anna régale d’un tiramisu pas picsou. · Maude Zarella

POUR LA SOIF ? Quelques choix de la Botte et du coin : nero d’Avola par Jonico (6 € le verre), pétillant sans alcool Nozeco (5 €), blanc Charmentin du Mas de Valériole (26 € la quille), rouge La Chapelle du Mas Sainte-Berthe (35 €)…

LES PRIX : pinse 9-22 €, accompagnements 5-8 €, planches de fromages et charcut’ 15-25 €, salades 18-22 €, desserts 8 €.