Songes d’une chaude nuit d’été (38 °C au compteur ce soir-là !), quelque peu rafraîchie par les vivifiantes compos de Pauline Séné, candidate de « Top Chef » 2021 et ancienne cuistote de Fripon à Paris, en résidence pendant tout l’été à l’Hôtel de Sade pour mettre en joie son immense terrasse enguirlandée. Entouré de vieilles pierres, certaines datant du IVe siècle, on y bécote entre autres : un délicat gaspacho de melon au curry vert recelant des morceaux de pastèque grillée, le tout fleuri par une gracile huile verte ; un chatouilleur carpaccio de dorade plongé dans une eau de tomates cerises, avec rondelles de concombre, pickles de cerise et huile d’aneth ; un tataki d’onglet de bœuf boxé par une bonne sauce BBQ aux figues et à l’ail noir, entouré d’un impeccable pressé de pommes de terre (grillé dehors, fondant dedans) et de quartiers de figue ; avant un roboratif abricot rôti au miel et romarin, accompagné d’un mini-financier et d’une aérienne crème diplomate à la cardamome. Attention tout de même à la surchauffe au cœur de l’été, avec les 120 places assises de ladite terrasse ! // Gwen jacquère
POUR LA SOIF ? Quelques coups de shaker, dont un provençal Balthazar (vin blanc, eau de tomate, pisco et huile d’olive, 14 €), une IPA du coin par la Brasserie du Castellet (9 € la pinte) et une quinzaine de jajas chaudement tarifés, comme ce rosé uzétien Prélude du Domaine Saint Firmin (8 € le verre) ou ce rouge local Cornaline de Dominique Hauvette (73 € la bouteille).
LES PRIX : carte 48-68 €, plat enfants 12 €.
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