Meilleur saucisse-purée Guide 2017
À l’enseigne des Arlots (carrelage en cassons, bar en bois travaillé à l’huile des coudes, murs embouteillés, bestioles empaillées), le chef Thomas Brachet (ex-Beef Club) use de son flow à la Audiard pour faire de sa cuisine bistroteuse un bel art. À l’ardoise du jour, lors de notre dernier déj’ : crapuleuse langue de veau escalopée en fines tranches, convoyée avec une intense sauce gribiche ; carré d’agneau du Quercy parfaitement rosé, bien entouré de houmous, courgettes et shitakés ; avant une bonne poêlée d’abricots au romarin, accompagnée d’une faisselle au miel de carotte et d’un sablé maison. Autres options : ris de veau aux asperges, filet de pintade farcie, seiches à l’ajaccienne… Le soir, d’autres canailleries débarquent à la carte, comme la maousse entrecôte maturée ou le chou farci, sans oublier le légendaire saucisse-purée ! // Adrien Nouvaire
POUR LA SOIF ? Demandez au sommelier Tristan Renoux (ex-Siffleur de Ballons), associé du chef, qui saura faire votre choix parmi ses 250 références : chenin angevin Tôpette par Les Errances, gamay Plan B de Justin Dutraive (6,50 € chaque verre), grenache-cinsault gardois signé La Ferme du Cade (34 € la quille)…
LES PRIX : carte 38-60 €.
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