Dans les cuisines de cette taverne sans âge (poutres XL, carrelage fatigué, toile marine), les pas sveltes de Masahiro Kawai se fondent dans le sillon tracé par Thierry Breton, qui a définitivement quitté la maison. Ancien de chez Camdeborde, le chef japonais poursuit avec brio le gueuletonnant tour de Gaule à la sauce bistrologique du chef-boulanger. Pour nous, ce midi-là : belle crème de maïs lestée de feuilles de coriandre, chips de jambon cru et morceaux de sarrasin crunchy ; ultra-gourmande soubressade, œuf frit, purée et pâte de coing ; impec thon rouge mi-cuit dans un ragoût façon marmitako, avec PDT et tomates cerises ; avant une percutante crème caramel à la chantilly. Le soir, même punition ! // Eric Taylor
POUR LA SOIF ? La cave-cachot détient du beau monde derrière ses barreaux : hautes-côtes-de-beaune signé Charles Père & Fille (8 € le verre), petit-chablis du Domaine De Oliveira Lecestre (39 € la bouteille), savoie blanc Le Feu 2015 du regretté Dominique Belluard (95 €)…
LES PRIX : formules 32 € (midi), menu 38 €.
