restaurant

Abri Soba

Abri Soba (Paris)

© Matthieu Jauniau-Dallier

  • Date
  • partager

Voyage au bout de la nouille ! Mais pas n’importe laquelle : la soba, divin fil de pâte au sarrasin, portée aux nues dans cette hutte à japonités tout en bois et mobilier indus’. Au total, seize versions signées Katsuaki Okiyama (génial chef du feu gastro de poche Abri), servies chaudes ou froides : canard-poireaux, champignons, tofu frit… Le soir, la carte dévoile d’autres délices izakayesques, du plus balisable (flan salé à l’anguille, bœuf fumé au foin…) au plus audacieux : intestin de cabillaud au kimchi, langue de bœuf et betteraves mijotées dans une sauce miso au vin rouge… Pour nous, ce midi-là : ces incontournables soba en version froide, garnies d’un émincé de magret de canard et poireaux crayons – à trempouiller dans le bouillon chaud servi à part, boosté d’une sauce soja umamiesque. Mais aussi dans une fabuleuse version chaude avec d’arachnéennes gambas en tempura et légumes – courge, courgette, aubergine… En dessert ? Tentez la crème brûlée au sarrasin si elle est dispo, ou bien les demi-mochis garnis de crème soyeuse, plutôt que le duo de glaces thé vert-sésame noir, plus anodin. // Kelly Slatée.

POUR LA SOIF ? Du thé vert ou oolong (5 € la théière), une courte carte de vins (Loire, Bourgogne, Beaujolais) proposés uniquement au verre (vouvray des Breton, morgon de Sandrine Henriot ou sauvignon d’Hervé Villemade, 6-8 €), et une sélection de sakés chauds ou froids qui fait prendre le Shinkansen – préfectures de Hyogo, Niigata, Saga… (8-15 € le verre, à partir de 45 € la bouteille).

LES PRIX : bento 19 € (midi), soba 9-18 €, assiettes 5-23 €, desserts 6 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

La 2e édition du guide Belgique est disponible en précommande !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du Royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres...), un palmarès qui célèbre les coups de cœur de l’année et une partie magazine enrichie « Belgium Underground » qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues.

Couverture du guide Belgique 2024.
Je précommande
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.