Un premier spot à soi, c’est toujours l’émotion. Et quand c’est bon, c’est carrément Brion ! La néotanière du chef Geoffroy Lengagne, fine lame passée en une quinzaine d’années chez Mathieu Vianney à Lyon, Pierre Gagnaire à Londres, Thomas Keller à New-York et Jérôme Banctel à Paris, coche toutes les cases du cool resto de quartier parigot : béton ciré, mobilier boisé, cuisine ouverte… et petite flamme en sus qui allume les assiettes. Valse-hésitation ce midi-là, entre une tarte de cèpes et shitakés au parfait de foies de volaille, et un pastrami de thon blanc de ligne (ce que l’on a coché), longe séchée, épicée, fumée, bâtie pour un dialogue avec un chou-rave croquant et la douceur d’un chutney de courge aux cacahuètes ; puis, aérienne bouchée à la reine aux sommités de chou-fleur et à la volaille (hélas trop discrète), liée avec légèreté et accompagnée d’un épeautre au jus de viande et volaille surpuissant ; avant un duo d’agrumes sous la forme d’un chou crémeux au citron et d’un sorbet mandarine, plein de franchise. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Du carré, rien à jeter, au sein d’une carte bio et nature : splendide blanc languedocien du Mas Cal Demoura (9,50 € le verre), mondeuse du Domaine de l’Envie (idem), apremont de Fabien Trosset (45 € la quille), traboules en VDF rhodanien rouge de Clusel-Roch (49 €), et chenas de Thillardon (69 €)…

LES PRIX : menus 31-61 € (midi) et 88 € (soir), entrées 11-18 €, plats 29-33 €, fromages et desserts 13-14 €.