À l’enseigne de Pristine, signifiant « ancien » en vieux français, il n’y a de vieillot que le nom ! Et pour cause : c’est un bistrot résolument dans l’ère du temps que l’affable Michelle Primc (ex-barista à New York, gérante de restos au Luxembourg et derrière Vivide dans le 18e) et son complice de chef Jérémy Grosdidier (passé par le Jules Verne et le Plaza Athénée) ont mis sur pied à Notre-Dame-de-Lorette, à commencer par la déco – murs bruts, tables en terrazzo, luminaires industrieux. Leur marotte ? Nous faire tomber en pâmoison devant leur cuisine maîtrisée et généreuse, à l’image de notre déj’ : sublime (à l’œil comme en bouche) œuf mayonnaise à la crème de betterave, lamelles de betterave crue et zaatar ; étourdissante tarte aux champignons, mousse à la fève tonka et noisettes torréfiées ; adorable risotto de petit épeautre, épaissi de dés de potimarron rôtis et arrosé de sauce XO aux shitakés et cacahuètes ; avant un gourmand gâteau aux noisettes et coings, enjolivé d’une chantilly à la reine-des-prés et nappé d’un filet de caramel au poivre. Sapristine ! · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Des quilles nature peinture : mauzac Pierres Blanches du Domaine de Brin dans le Tarn (8 € le verre), orange Collé Serré des vignerons Delaunay en Loire (44 € la bouteille), côteaux-du-vendômois blanc du Domaine Brazilier (37 €)…

LES PRIX : menus 26-29 €, carte 29 € (midi), assiettes 12-17 € (soir), desserts 9-10 €.