Une fois feuilletée la carte de T’Xuan, on comprend mieux la traduction française « Pavillon des desserts » exhibée sur la devanture de ce salon de thé chinois sous influence taïwano-hongkongaise : à côté des six propositions salées dispos à toute heure (parmi lesquelles du riz au porc braisé fondant, des pâtes de riz façon Guilin au porc et au bœuf ou une bouillie de riz avec œufs de cent ans et porc maigre), la maison propose un (très très) grand nombre d’options sucrées ! Autant dire qu’entre les déclinaisons de gelées d’herbes, millefeuille de crêpes, tapioca ou neige blanche, les envies de saccharose risquent de se mettre dans l’embarras du choix. Pour un petit lunch en solitaire, on optait, l’autre midi, pour un assortiment waouh effect : soupe de wonton à la longue pâte bien fine et au riche bouillon de soja ; délicieux petits chiffon cake parsemé de rousong (“coton” de porc séché) ; pour conclure sur un mini-coussin de crêpe à la mangue gorgé de crème chantilly (dispo aussi à la banane et au durian). Également à la carte (interminable) : caresse de neige blanche à la mangue et riz noir ; panna cotta au matcha d’Uji ou à la noix de coco ; fruitée et rafraîchissante crème de mangue sagou (petites perles de tapioca, morceaux de mangue et lait de coco crémeux) ; sans oublier la spécialité de la Maison, des perles de tapioca au sucre roux. Déboussolant, mais délicieux. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Sans surprise, du thé, chaud ou glacé, avec ou sans tapioca, lait, haricots rouges, gelée d’herbes… Au verre (5,50 à 7,80 €) ou à la théière (8,60 à 12,80 €) : oolong, blanc, pu’er aux chrysanthèmes, au jasmin, à la rose… Mais aussi des milk-shakes banane, mangue ou durian (7,30 à 7,80 €). Et improbable, une quille nature de côte-du-Py signé du maestro Jean Foillard (8,80 € le verre).

LES PRIX : sucré 4,60 à 10,80 € (formules assortiments 19,80 à 21,80 €), salé 7 à 12,80 €.