Les capitaines du mythique Petit Hôtel du Grand Large ayant mis les voiles, c’est Pauline (ex-Bristol) et Thomas Le Morlec (ex-George V, Bristol et Versance), rencontré·es à Ferrandi, qui ont repris la barre de cette auberge teintée d’iode, sur la côte sauvage de la presqu’île de Quiberon – tables en bois, chaises blanches, vaisselle en céramique par Cyril Dennery, grande salle lumineuse, vue sur la baie… Et l’ont rebaptisée Rivage, d’où regarder filer les bateaux vedettes et des assiettes qui font vibrer la crème des produits ultra-locaux : aériens acras de dorade à dipper dans une mayo au vert d’oignon ; perfection de maquereau aburi (sashimi grillé à la flamme) longé d’une salade de haricots des Jardins Nomades, de faisselle de la Ferme de Roger à Plouharnel et de chili oil au kasha ; tarte plus sablée que la plage du Fozo tartinée de cervelle de canut et de pétales de betterave couverts avec un sorbet associant la même racine à la verveine citron ; avant, en baie d’honneur, un vacherin aux myrtilles coiffé-décoiffé de meringue en pointes. · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? En salle, Pauline tire-bouchonne des quilles bien sourcées : rouge bordelais La Dure Lutte par Cyrielle Houillon et Kenny Bentz (5 € le verre), côtes-de-la-charité blanc Montaillant d’Alexis Hudon (50 € la bouteille)… En moins dosés, le poiré Comment ! signé Jacques Perritaz (29 € les 75 cl) ou le jus myrtille-bruyère sauvage de la Table des Lutins (8 € les 33 cl).

LES PRIX : grignotages 9-22 €, entrées 13-16 €, plats 25-34 €, desserts 6-11 €.