Les capitaines du mythique Petit Hôtel du Grand Large ayant mis les voiles, c’est Pauline (ex-Bristol) et Thomas Le Morlec (ex-George V, Bristol et Versance), rencontré·es à Ferrandi, qui ont repris la barre de cette auberge teintée d’iode, sur la côte sauvage de la presqu’île de Quiberon – tables en bois, chaises blanches, vaisselle en céramique par Cyril Dennery, grande salle lumineuse, vue sur la baie… Et l’ont rebaptisée Rivage, d’où regarder filer les bateaux vedettes et des assiettes qui font vibrer la crème des produits bretons ultra-locaux : aériens acras de dorade à dipper dans une mayo au vert d’oignon ; tarte fine sablée à la pholiote du peuplier, pancetta maison, gwell de la Ferme de Roger à Plouharnel aux fines herbes et fleurs de bourrache ; puissant tartare de bretonne pie noir, méli-mêlant huile de feuilles de figuier, mayo à la bonite séchée et mizuna ; moelleuse poitrine de cochon confite, tétragone, purée de pommes de terre et jus de cochon vraiment kiffant ; pour finir avec une réconfortante tarte Bourdaloue, plus crème glacée au sureau. // Tosca Billaud
POUR LA SOIF ? En salle, Pauline tire-bouchonne des quilles bien sourcées : rouge bordelais La Dure Lutte par Cyrielle Houillon et Kenny Bentz (5 € le verre), chenin Exilé de Lise et Bertrand Jousset (43 € la bouteille), rouge aveyronnais signé Josette de Nicolas Carmarans (42 €)… En plus dosé, gin agrumes-timut de la Distillerie Mamenn ou eau-de-vie fraise-sichuan de la Distillerie SpiRal (12 et 15 € les 4 cl).
LES PRIX : grignotages 10-22 €, entrées 14-18 €, plats 20-35 €, desserts 6-13 €.
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