Ne vous laissez pas berner par le faux plafond et les étagères Kallax noires : avec ses 2 500 réfs naturelles distribuées sur trois sites (Auray, Surzur et ici, sur la presqu’île), L’Ampélographe est le GOAT (greatest of all tise) des caves morbihannaises. Que Michaël Nauleau, Vincent Bervick, Nicolas Pillon et Guillaume Grandgirard mènent de mains de maîtres tire-bouchonneurs – à défaut d’être certifiés ampélographes, ces spécialistes des cépages. Sur les Kallax, donc, du fin rouge roussillonnais (Frida de Jean-François Nicq en mag’), de la bonne piquette de Cahors (Pinpin par le Domaine La Calmette), du pinot noir bourguignon (maranges de la Maison En Belles Lies)… Bref, en cas de montée des eaux, il y a tout ce qu’il faut pour tenir à Quiberon !

LE CANON CANON : Terre de Gryphées, un chardo ouillé jurassien par le Domaine de la Tournelle (29 €).