La baie de Quiberon, un paradis pour qui a des ronds et (largement) dépassé l’âge de la pension… Mais pas que ! Au milieu des parcages résidentiels de Port-Haliguen, Brume dépêche du homard à tarif (presque) démocratique en saison, en plus des trouvailles de la mer cuisinées à la sauce bistrotière. À la barre de cette baraque faux-bourgeoise (ponton et tables en bois, terrasse sensass), Emmanuelle Prigent, Emmanuel Grégoire (en salle) et le chef Vincent Le Balch, tous trois rencontré·es chez Suzanne à Boulogne-Billancourt, font office de phare dans le brouillard. Ce soir-là : lumineux carpaccio de lieu jaune moucheté de concombre en pickles, gel au citron caviar, grains de sarrasin et riz soufflés ; vitello cozze donnant la chair de moule, soit de plantureuses tranches de veau rosé se prélassant sous des ondées de mayo au jus de moule et d’huile de shiso ; avant de s’antitiller le clapet avec des cubes d’ananas rôti, des éclats de meringue et un dingo coulis mangue-passion siestant sur un édredon de riz au lait de coco​. · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Pas de vins à papa, que des bons jajas : rosé angevin Piak ! de Sébastien Bobinet et Émeline Calvez (7,50 € le verre), côtes-catalanes blanc Mon P’tit Pithon par Olivier Pithon (24,50 € le pot), côtes-du-rhône rouge Il fait Soif signé Maxime-François Laurent (47 € la bouteille)…

LES PRIX : menus 22-28 € (midi) et homard 53 € (soir), carte 33-66 €.