En vergers contre tout ! Mathieu Huet et Nolwenn Merrien passaient leur temps libre à secouer des pommiers à l’abandon pour en tirer des doses de cidre naturel… Pris·es au jus, le pharmacien et la pro de la santé plaquent les paillasses et s’installent dans cette ferme large comme huit hectares de pommes anciennes, bio et locales. Chaque saison, ils alchimisent la récolte en cidres bruts ou demi-secs comprenant millésimés bien famés, Guillevic mono-variétal et Fine Fleur infusé aux pétales de sureau ; jus de pomme non-clarifiés qui font perdre la bulle, notamment ceux mixé avec du jus de betterave ou parfumé à la verveine ; vinaigres pas si génériques dont le Quatre Voleurs macéré avec lavande, cannelle, menthe, girofle, ail, thym et romarin ; et eaux-de-vie distillées en alambic au bois. Vu aussi au rayon épicerie : une sauce au vinaigre de cidre, yuzu et miel de La Popotte Japonaise à Trégunc juste à côté de la farine de sarrasin La Bleud, la meunerie paysanne que Simon Letourneux a plantée sur le domaine de la cidrerie. Voilà qui ne manque pas de cachet ! · Scotty Lard

LA PÉPITE : Sur le vif, un cidre tannique qui fait des (a)merveilles quand il est servi à table (7,50 €) !