Fournil une ni deux. À la fermeture du bistrot familial de Port Tudy, Maxime Moy a mis un clap de vin à dix piges d’une vie de sommelier-caviste… sans faire une Groix sur les fermentations naturelles, ni sur son île d’adoption ! Pour façonner son bout de boulange painsulaire, il s’est fait la meule chez Boni à Marseille et aux Pains Populaires à Dieppe avant de revenir installer sa mignonne échoppe couleur dragée en plein cœur du bourg. Là, il se relaie avec Céline Costiou (ex-productrice de spectacles pour enfants) pour aligner des miches qui font voir la mie en rose : gros pain de campagne, tourte de méteil ou boule aux graines (tournesol, millet et lin brun) gonflés au levain de seigle ; pains moulés mi-riz mi-sarrasin ou sportif, chargé de fruits secs ; maxi-croustis quignons, fermentés 18 heures et versionnés aux olives de Kalamata ou au cacao et pépites de choco ; plus, pour breizher les cœurs, un kouign-amann dosé en beurre et un far qui met le pruneau à la bouche. • Scotty Lard

LA PÉTITE : Les pompettes natures ou au chocolat, d’éclatantes brioches à l’huile d’olive qui donnent le démon du Midi au pays du beurre salé (1,50 à 2 €).