Ne vous attendez pas à des dégustations face aux bassins baignés de soleil couchant ou des bourriches designées chic chez les Retailleau. Ici, la beauté du coquillage est dans l’assiette et se deale en direct à la boutique familiale, façon hangar planté en bord de route, avec Madame à la caisse, Monsieur et sa moto de biker garée à l’extérieur et le fiston aux casiers. Ça se passe comme ça depuis 20 ans et draine toujours les flopées de fans de la glorieuse bivalve maison. Coquille ombrée typique, chair charnue et goût noisetté prononcé, fruit du savoir-faire familial et des phytoplanctons indigènes du bassin de Mès. Également à grapiller sur place, quelques coquillages de copains (moules dodues de Pénestin, bulots ou palourdes du Croisic pêchées à la main…), un rayon de conserverie locale bien sentie (sel de Saint-Molf, soupe de langoustine au whisky, salicornes marinées au vin blanc façon pickles), ou encore de jolies quilles nature comme Le Val-Fleuri, muscadet du Domaine Delaunay (6,30 €) pour chatouiller l’huître à l’apéro. · Lasri Racha

LA PÉPITE : huîtres 6 € (la douzaine).