Chez Retailleau, on ne tortille pas de la bourriche : le coquillage se deale dans un hangar planté en bord de route, avec Françoise la mère à la caisse, Jean-Luc le père un peu partout et David le fiston aux casiers, avec son complice Maxime Barlet. Depuis vingt ans, la famille bichonne une bivalve à la coquille ombrée typique, à la chair charnue et au goût noisetté, fruit d’un savoir-faire qu’on a dans les gènes et des phytoplanctons indigènes du bassin du Mès. À choper sur place également, les coquillages des copains (belle moule de Pénestin, bulots et palourdes du Croisic pêchées à la main) et de la came locale en conserve ou bocal : soupe de langoustine au whisky, sel de Saint-Molf, terrine de maquereau de la Conserverie des Saveurs… // Thomas Jossin
LA PEPITE : notre star des bivalves maison, la n° 2 au goût noiseté prononcé (6,50 €). Une furie iodée !
