Meuf trop cool amasse des mousses ! Blonde, ambrée, blanche, brune, rousse… Sybille Alliet les décline toutes dans sa micro-brasserie, planquée dans une enfilade d’entrepôts. L’œnologue convertie au houblon dans les chais du Bordelais compose une gamme virtuose, vertueuse et enracinée de six variétés, en plus des collabs, parmi lesquelles Pilar, une rousse épicée mêlant arômes de sarrasin et seigle, ou Cosette, une blanche qui dépote une fois sa timidité passée. À chiner sur place deux fois par semaine, lorsque la blonde sort son kiosque roulant en bois de palettes ou déboule chez les dealeurs du coin (La Superette voisine Carr… Contact, VinoVini et Terre de Sel à Guérande… · Adémar a la Tinta

LA PÉPITE : Ulysse, en collab avec Les douceurs du Marais, une bière iodée, aventureuse et discrètement saline brassée aux salicornes et maceron (4 € la cannette, 3 € la pression).