Attention, OVNI ! Après une vie de com- merciale et trois ans de recherche et déve- loppement chez elle, Sophie de Thy a enfin ouvert son atelier dédié au sarrasin à un jet de baguettes de la place Canclaux – murs en pierre apparente, comptoir en faïence zellige, suspension Formakami. À mi-che- min entre traiteur à emporter, épicerie fine et librairie, celle qui s’est formée chez Oli- vier Campardou et au Japon, court, sert, et dirige son labo vitré tout en expliquant ses petits trésors : rarissime saké Tsuru Ume au yuzu ; soja deux ans d’âge produit en petite quantité à Kagawa ; gomasio mai- son ; sans oublier les merveilles de soba de sarrasin (évidemment) au poulet et curry japonais ; bouillon paitan ; onigiri au thon ; mayonnaise au wasabi ; ou encore de do- dus mochis au sésame noir ou amande et thé matcha… · Lester Grossman

LA PÉPITE : Le shoyu de blé khorasan de la Maison Koji en Auvergne (14,50 € les 12 cl).