MA(rine, en salle) et JU(lien Baradel, au piano) ont posé leur écrin moderniste (parquet, murs blanc et vert anis, fourneaux ouverts) sur le quai du port de La Turballe. Où le chef, passé chez Ducasse, déroule une cuisine locavoriste impeccablement graphique et pleine de peps ! Ce midi d’été, après de malins amuse-bouches iodés changeant au gré de la marée, gros coup de cœur pour le beurre noisette émulsionné comme une chantilly, fleur de sel, et leur pain au sarrasin ! Cap sur la pré-entrée culottée : mulet noir façon acra, fenouil croquant, coquillages et émulsion d’eau de moules à la PDT. Puis, imposante tomate Cœur de Bœuf confite une nuit, thonine de la Turballe, sauce tonnato infusée de vadouvan ; tarte fine garnie de marmelade de tomates et crudo de thonine ; truite bretonne en mosaïque, courgette, abricot et coriandre ; maigre poché, sauce normande revisitée, basilic et sardine, le tout entrelacé dans un brocoletti al dente ; homard embrasé dans un poivron confit ; pastèque jaune en siphon, piquée au Campari ; et, coup de grâce vue sur le port, chocolat, algue Dulse et lait ribot. · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Une belle sélection de plus de 250 jajas vivants : blanc Attention Chenin Méchant du Clos des Treilles (10 € le verre), rouge ligérien La Pièce de l’Orée d’Éric Chevalier (idem) et, pour les amateur·rices de grandes quilles, l’inégalable bourgogne aligoté Vieilles Vignes 2022 (121 €)…

LES PRIX : menus 45 € (midi en semaine, hors vacances et jours fériés) et 75-105 €.