Ahoy, ahoy, on bâfre du bulot ! Plus des tourteaux, des araignées et, surtout, des huîtres ! Pas n’importe lesquelles, des bivalves choyés par un consortium de néostréiculteurs mené par Simon Picard (diplômé d’école de commerce replié sur ses coquilles) depuis l’île Berder et le bord de la rivière d’Auray. C’est là qu’ils ont redonné de la nacre à cette miraculeuse hutte à huîtres, à la charpente centenaire et au poêle ardent. L’autre soir, sur la terrasse béton et acier, flottant comme un enchantement au-dessus des (b)eaux miroirs du golfe, on dégaina les luettes de soleil : p(r)incières rillettes de crabe empotées à Groix ; huîtres chaudes capitonnées d’une persillade aillée à point ; perle de plateau embarquant trois huîtres Berder, trois huîtres Auray (plus douces), des palourdes crues, une poignée de crevettes grises, des bigorneaux, des bulots et une coquine mayo à la moutarde à l’ancienne. Avant un magique far chopé chez un boulanger de Larmor-Baden, tiédi et entouré de caramel au beurre salé. À ce compte, c’est la plus charmante des belles mers ! • Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Une courte liste pensée de A à Y par le sommelier breizhou Julien Blanchard (quincy du Domaine de Villalin à 5,90 € le verre, minervois rosé Havana du Château Tourril à 32 € la bouteille), à moins de préférer un verre de cidre local Maison Kystin (5,50 € les 33 cl) ou un jus de raisin blanc Alain Milliat (6 €).

LES PRIX : Huîtres 7,50 à 10 € les six, fruits de mer 6,50 à 23 €, plateaux 20-39 € par personne.