Wasabi frais, algues nori achetées aux enchères, pratique de l’ikejime… Difficile de croire que Nicolas Quer, natif de la ria d’Etel, n’a jamais mis les pieds au Japon ! Cinq jours par semaine, ce fils de pêcheur et shokunin autodidacte régale avec des poissons de première bourre sourcés dans les criées locales. Tapés dans la carte l’autre soir, en direct du comptoir en bois blond : tempura de crevettes super-fondantes, doublette de yakitori de bœuf labellisé et fromage ; sushis de mulet noir hauts en couleur, fin tataki de saumon en sashimi, thon bien roulé en roll façon « sweet crunch » avec sauce sucrée saké-soja ; avant un irréprochable tiramisu au matcha, préférée à la tempura de banane qui nous semblait un peu balourde. // Guillaume Bulot
POUR LA SOIF ? Thé genmaisha (2,50 €), saké Nanbu Bijin (39 € les 72 cl), chenin L’Hérault-in du Domaine Hérault (27 € la bouteille) ou bouzeron La Fortune 2016 (45 € la bouteille).
LES PRIX : formules et menus 23-26 € (midi), 25-34-37 € (soir), sushis 6,50 à 9 € les deux, sashimis 7-10 € les quatre, makis et rolls 8,50 à 17,50 € les six ou huit.
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