Sans toit ni (four à) bois, Dan Pearson s’était déjà fait un nom majuscule en transmutant, le temps d’un intérim, le royal Rigmarole de Jessica Yang et Robert Compagnon en Pizzamarole Royce de la pizz’. Le trio sorcier a fini par s’associer pour de bon en mettant sur pâte Oobatz (« osé », « gonflé » en argot italo-ricain), à la cuisine carrelée couleur pain doré, où le génie des fermentations dompte le feu et le levain pour les plus fabuleuses pizzas jamais goûtées. À la carte, six versions bibliques enfournées 90 secondes à 400 degrés, dont une n°5 qui vous envoie vers le soleil : un assemblage de salsiccia, caciocavallo et sauce tomate de top cuistot, transfiguré sur un disque crousti et ultra-digeste à base de six farines et d’un pur levain reposé 36 heures. Même miracle avec la n°3 combinant courgettes en rondelles ultra-fines, mozzarella et citron zesté. Encore faim ? Cap sur le fulgurant pizzookie aux météorites de chocolat sous une folle boule de glace à la vanille d’Ouganda de Folderol, ou le trop bon crumble reine claude avec glace fior di latte. · Herber Martin

POUR LA SOIF ? À super levain, super softs, bières et vins : rouge transalpin de Massimiliano Croci (7 € le verre), cheverny ligérien d’Hervé Villemade (36 € la bouteille), drinks sans alcool Ghia (12 €), bières pression Basqueland (6 € les 33 cl)…

LES PRIX : pizzas 16-24 €, desserts 6-14 €.