Au pied des falaises de Saint-Romain, Bertrand Gueucier (ex-Rôtisserie du Chambertin et Aux Terrasses à Tournus) fait carburer un épatant bistrot de campagne qui ravitaille les vigneron·ne·s voisin·e·s en plats francs du collier. Servis dans son cabinet de curiosités champêtre (murs vert amande, mobilier chiné, vieux skeuds, cornes de cerf…), l’autre jour : emblématiques gougères au comté, en petit cadeau pour s’amuser la gueule ; rares ablettes de Saône (petits poissons argentés) en friture ; carré d’agneau fermier terminé au BBQ, en phase avec des pois chiches frais cuits dans un bouillon ibérique relevé au citron ; avant d’excitantes pommes caramélisées copinant avec de fines feuilles de meringue au sarrasin, du yaourt de brebis et un irrésistible sorbet au kéfir. Pour le déjeuner, le chef régale par exemple de sucrine en cru-cuit, bœuf bourguignon et crème renversée. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? Des vins du coin et d’un peu plus loin : rouge saumurois de Thierry Germain (7 € le verre), coteaux-bourguignons rouge d’Antoine Petitprez (34 € la bouteille), vézelay de La Soeur Cadette (39 €), hautes-côtes-de-beaune d’Emmanuel Giboulot (51 €)…
LES PRIX : menu 24 € (midi en semaine), carte 38-46 €.
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