« On s’prend une cannette ? » n’a plus la même saveur de pils tiède depuis que Stefan Cauwenbergs, déjà derrière Billie’s Beer Kafétaria, a installé son échoppe à mousses au coin de Den Aalmoezenier, haut-lieu de la guindaille anversoise. Où près de 400 refs attendent les palais plus ou moins bien affûtés dans le frigo de night shop ou les étagères anciennes : lambics et gueuzes Cantillon, Tilquin et 3 Fonteinen, West Coast pale ale anglo-américaine de Track x Kavu, Imperial Stout vieillie en fût de pedro xíménez par Nomada… Et quelques outsiders sous la forme de cidre et d’hydromel. Secret bien caché des passant·e·s : à la belle saison, on décapsule ses trouvailles à l’arrière de la boutique, dans un jardinet bucoolique enguirlandé façon guinguette. // Janjan Bon
LE CANON CANON : Amelia 4th Birthday, un hydromel des Américains de Schramm’s Mead, importés exclusivement par Billie’s (70 € les 37,5 cl).
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