Paname tient enfin son bar à vins géorgien ! Ouvert en juin 2021 à un jet de ballon du Baratin, Supra ouvre les chakras avec une sélection de quilles nature directement importées des contrées d’origine de Nika Endeladze, coproprio avec Vincent Lappartient. Même les plus fin·e·s connaisseur·se·s devront s’en remettre à ses lumières afin de percer le mystère de ces cépages aux noms à coucher dans une amphore (rkatsiteli, krakhuna, chkhaveri…), qui produisent des vins orange injustement méconnus en France, comme celui du domaine Iases Marani (7 € le verre) ou ce rare buera de Chala Briani (23 € la bouteille). À dégoupiller sur place (8 € de droit de bouchon) avec des assiettes de saison aux produits bien sourcés : pkhali, khatchapouri (chausson au fromage ici au format pizza), salade de concombres, tomates, feta, graines de tournesol et herbes fraîches… // Laura Dargent

LE CANON CANON Gravitas, une macération de kisi et mtsvane signée Rosha Winery (28,50 €).

PREMIERS PRIX De 11 à 20 €.