À 19 heures pétantes, la porte bleue de la rue des Bouchers s’ouvre sur une petite allée ornée de bottes de foin et de lampions. Au fond, dans une ancienne menuiserie (briques apparentes, bois patiné), une jeune brigade dirigée par la cheffe Florence Grave cuisine à cœur ouvert le goût de Florent Ladeyn pour sa ville et ses Flandres. À la carte, après un bijou de cracker au sésame toppé d’une mayonnaise au poireau, on s’envoya de rafraîchissants spaghettis de chou-rave et daikon dans un bouillon tiède à la rhubarbe, puis une craquante tempura d’aubergine parée d’une râpée de chèvre frais d’Uxem, boostée par un coulis de poivron rouge et un condiment piment-coriandre. En dessert ? Demi-beignet débordant de crème de tagète, subtile gaufre tiède au miel, et cheesecake à la fraise et au géranium. Autre option, le menu qui aligne notamment un tartare d’agneau, houmous de brocolis et salicornes, ou une plie laquée au jus de viande et crustacés avec des PDT nouvelles confites. // John Mason
POUR LA SOIF ? Des pifs nature : sylvaner de Pierre Frick (28 € la bouteille), mâcon-villages de Philippe Valette (41€), rouge solognot de Claude Courtois (60 €)… Mais aussi une bière pression au levain de seigle, brassée au Bierbuik du chef (5 € le demi), des jus de fruits fermiers des Flandres (3,50 €) et un kombucha maison (4 € le verre).
LES PRIX : menus 40 € (midi en semaine) et 60 €, enfants 15 €.
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