À 12h et 19h pétantes, la porte bleue s’ouvre sur une allée pavée ornée de bottes de foin et de lampions. Au fond, dans une ancienne menuiserie (briques apparentes, bois patiné), une jeune brigade dirigée par la cheffe Florence Grave cuisine à cœur ouvert le goût de Florent Ladeyn pour sa ville et ses Flandres. Au fil d’assiettes brutalistes, toujours à fleur d’émotion : duo d’huîtres de Zélande bonasses, cuites au BBQ et drapées d’un gel paradisiaque de gingembre et pomme ; steak de chou rouge badasse avec son jus de viande concentré, arrière-goût fumé et quenelle de cerise qui dépote ; opaline très cochonne de gras de cochon de chez Greg Delassus et sa touffe de chou trempée de sauce vigneronne ; puis, saint-jacques superbement nappées d’un beurre blanc aux notes d’agastache ; avant, en dessert magique, une aubergine rendue à l’état de sorbet, zestes de caramel au beurre salé et sidérante ganache rouquine au malt de bière. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Un accord mets-vins qui dépote avec de jolis jus nature comme le rouge rhodanien NoVice du Clos des Mourres, le chenin hyper vif Les Pleurs du Clos Thierriere et de belles sélections de bières artisanales sorties de la brasserie Bierbuik de Flo Ladeyn.

LES PRIX : menus 37 € (midi en semaine) et 80 €, accord mets-vins 40 €.