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Clamato

Restaurant Clamato à ParisClamato (Paris)

Toujours très haut dans les eat-lists de la foodosphère, le pied-à-mer bistrotier de Bertrand Grébaut et Théo Pourriat, tauliers de Septime à côté, rafraîchit l’exercice écailler à grands coups d’assiettes fines et iodées, servies dans un décor brut de cale (salle profonde, comptoir filant, planches au plafond, récup soignée), propice aux belles marinades et aux surprises du cru. Ce soir-là, ce fut d’abord un maquereau tranché vif, servi avec mirabelles, feuilles de sarriette et graines de courge ; puis une dorade grise baptisée à l’huile de tagète, acidulée aux mûres sauvages ; avant un enchaînement de chaud (fameux acras de tourteau sauce huankaina ; beau merlan Colbert sauce tartare) et de froid (gaspacho de noires de Crimée, œufs de truite et moutarde ; palourdes du Finistère Sud en arrivage du jour). Au rayon sucreries, bravo au financier, pêches jaunes et glace à la menthe poivrée. Et enfin, question marées, bon gros coef’, avec une vraie sélection de vins au verre, de 5,50 à 8 € (touraine-amboise de La Grange Tiphaine, mondeuse d’Antoine Petitprez, macédoine rosé de Jason Ligas) et des quilles aux horizons plus larges (blanc calabrais de L’Acino à 28 €, orange géorgien Pheasant’s Tears à 40 €, et bulles d’altitude Perles du Mont Blanc de Belluard à 32 €). Verres Assiettes 7-20 €. // D.N.

S'y rendre

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Restaurant Clamato
80, rue de Charonne
Paris
(75011)
France
48.8535737
2.3806897
TÉL : +33 1 43 72 74 53
Métro : Faidherbe - Chaligny, Voltaire, Charonne