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Il Brigante

Il Brigante (Paris)

© Thibault Allache

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Élu meilleur pizza-yolo du guide Fooding 2014, le Calabrais Salvatore Rotiroti campe depuis 2012 dans un local défraîchi par les années. Mais qu’importe : on vient ici pour la finesse et la croustillance de ses pizzas, confectionnées sous nos yeux le temps d’un spectacle ragoûtant où le bouillant brigand jongle entre les produits ensoleillés de son île chérie. La preuve ce midi-là, avec une très craquante Margherita garnie tout en légèreté de la sainte trinité tomate, fior di latte et basilic, ainsi qu’une voluptueuse et carnassière Ronzati tapissée de fior di latte, saucisse napolitaine, cime di rapa et scamorza fumée. Et pour finir en douceur, une fondante pana cotta planquée sous une avalanche d’amandes généreusement caramélisées. // Renaud Fuego

POUR LA SOIF ? Pensez à arroser vos pizze avec du lambrusco (5,50 € le verre), un rosé vénitien (16,50 € le pichet), un blanc Bellosguardo de Toscane (26 € la bouteille) ou un rouge de la Cantine Sanpietrana dans les Pouilles (30 €).

LES PRIX : pizzas 9,99 à 18 €.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Couverture du guide 2021.
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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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