Campée sur les hauteurs de Belleville depuis 2015, la cave de Thomas Perlmutter (ex-pharmacien) et François Braouezec (ex-ingénieur du son) est devenue au fil des années un repaire incontournable du bon glou ! Une pifothèque maousse les grandes étagères abritent quelque 1 500 références biodynamiques ou nature, parmi lesquelles un saint-chinian rouge L’Or des Schistes du Domaine de Clairac, un cailloutis montlouis-sur-loire du Domaine Vallée Moray et un saumur-champigny Les Pouches de Sylvain Dittière. Avec ça, des mousses sélectionnées avec soin et pour la faim, un petit rayon épicerie avec conserves, charcut’ et frometons. Bon à savoir également : les jeudis soir, c’est soirée dégustation par région avec quiz à l’aveugle. · Jacques Tourteau

LE CANON CANON : le pur chenin Tard dans la nuit de Victor Nitsch et Marceau Dumas (20 €).