Le Grand Bain

Restaurant Le Grand Bain à ParisLe Grand Bain (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Les mains d’argent du chef british Edward Delling-Williams brillaient déjà quand il faisait des étincelles Au Passage (et au St. John de Londres) avec son chef de rang Edouard Lax. A Belleville, les deux compères se sont associés à Alexandre Janssens (qui porte aussi la casquette d’architecte d’intérieur sur ce projet) pour métamorphoser un rade ibérique éculé en resto-loft manhattanien : comptoir en U de bois et laiton, mécano porte-verres, murs en béton poudré, loupiotes industrieuses, tables chinées, banquettes en simili… Sur l’ardoise de leur Grand Bain, une vingtaine de bombinettes à mèches, toutes allumées en direct dans la cuisine vitrée. Ici l’onde, avec : deux huîtres sous cloche fumées de volutes au bois de pommier (8 €) ; deux saint-jacques grillées et shizo pourpre dans le bonheur d’un bouillon dashi bonite-artichaut (7 €) ; un céleste brocoli à la vanille constellé de moelle croquante, citron confit, cendres de poireaux (5 €) ; d’extasiantes maxi-frites de pommes de terre fondantes servies avec une hollandaise en majesté (6 €) ; et, coup de Trafalgar, un mordant filet de bœuf Wellington, duxelles aux champignons magiques, juste avant une brexitante et nuageuse île flottante marquée à la flamme sur sa petite mer de crème anglaise démentielle. Côté cave, les canons font parler la poudre avec concision : éclatant vinho verde Silex de Vinibio (4,5 € le verre), Vin de France gamay de Bourgogne Metisse du domaine du Sextant (22 € la bouteille), etc. Portions de 4 à 12 €. Carte 30-45 € (soir), Sunday Roast 27 € (dimanche). // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Le Grand Bain
14, rue Denoyez
Paris
(75020)
France
48.8716512
2.3785663
TÉL : +33 9 83 02 72 02
Métro : Belleville, Pyrénées