Le Grand Bain

Restaurant Le Grand Bain à ParisLe Grand Bain (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Les mains d’argent du chef british Edward Delling Williams brillaient déjà quand il faisait des étincelles Au Passage (et au St. John de Londres) avec son chef de rang Edouard Lax. A Belleville, les deux compères se sont associés à Alexandre Janssens (qui porte aussi la casquette d’architecte d’intérieur sur ce projet) pour métamorphoser un rade ibérique éculé en resto-loft manhattanien : comptoir en U de bois et laiton, mécano porte-verres, murs en béton poudré, loupiotes industrieuses, tables chinées, banquettes en simili… Sur l’ardoise de leur Grand Bain, une vingtaine de bombinettes à mèches, toutes allumées en direct dans la cuisine vitrée. Ici l’onde, avec : deux huîtres sous cloche fumées de volutes au bois de pommier (8 €) ; deux saint-jacques grillées et shizo pourpre dans le bonheur d’un bouillon dashi bonite-artichaut (7 €) ; un céleste brocoli à la vanille constellé de moelle croquante, citron confit, cendres de poireaux (5 €) ; d’extasiantes maxi-frites de pommes de terre fondantes servies avec une hollandaise en majesté (6 €) ; et, coup de Trafalgar, un mordant filet de bœuf Wellington, duxelles aux champignons magiques, juste avant une brexitante et nuageuse île flottante marquée à la flamme sur sa petite mer de crème anglaise démentielle. Côté cave, les canons font parler la poudre avec concision : éclatant vinho verde Silex de Vinibio (4,5 € le verre), Vin de France gamay de Bourgogne Metisse du domaine du Sextant (22 € la bouteille), etc. Portions de 4 à 12 €. Compter de 30 à 45 €. // Matthieu Jauniau-Dallier

S'y rendre

Restaurant Le Grand Bain
14, rue Denoyez
Paris
(75020)
France
48.8716512
2.3785663
TÉL : +33 9 83 02 72 02
Métro : Belleville, Pyrénées