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Le Grand Bain

L'agent brit et la hollandaise en majesté

Le Grand Bain (Paris)

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Rue Dénoyez, le bistrot brutaliste d’Édouard Lax (façade en acier, murs de béton, banquettes burinées) continue d’électriser les foules dans une ambiance plus proche d’un ring de catch que d’une dînette en ville. Depuis la cuisine vitrée, la Canadienne Emily Chia (ex-St. John à Londres) assure avec des tapassiettes toujours aussi bien envoyées. Ce soir-là, en terrasse : dément foie de lotte, cerises noires et sauce XO ; rafraîchissant mulet noir, pastèque et leche de tigre ; maous artichaut sous une cascade de sauce « Café de Paris » ; bombesque poitrine de cochon, haricots Borlotti et kimchi ; étonnant combo chou pointu, parmesan et levure ; assortiment de brillat-savarin, morbier fermier et comté ; avant un cinglant sorbet fraisehibiscus. // Laura Dargent

POUR LA SOIF ? Des vins surnaturels : macération bourguignonne de Baptiste Delhomme (6,50 € le verre), blanc allemand de Christopher Bart (7 €), sauvignonblanc gardois de Valentin Valles (38 € la bouteille), syrah roussillonnaise de Cyril Fhal (40 €) 

LES PRIX : tapassiettes 6-15 €.

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Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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