Cette semaine, fricotez dans votre cuisine comme un poisson dans l’eau avec la recette marine de Zakuro (Paris 2e) : du thon délicieusement pané au panko, tendre dedans, craquant dehors, nappé d’une sauce mixant sauce soja, mirin, ail, gingembre et saké… Tout pour épater votre tablée !
Déroulé
1. Dans une casserole, mélanger au fouet tous les ingrédients sauf le beurre, porter à ébullition puis réserver.
2. Dans une friteuse ou une grande poêle, chauffer l’huile neutre à 180 °C.
3. Battre légèrement l’œuf. Passer la longe de thon dans la sauce soja, puis dans la farine, dans l’œuf et enfin dans le panko. Plonger enfin le poisson dans l’huile pendant 2 minutes, et laisser reposer 1 minute en gardant l’huile bien chaude.
4. Chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à obtention d’un beurre noisette, puis ajouter la sauce et bien mélanger. Quand le mélange devient sirupeux, le retirer du feu.
5. Plonger à nouveau le poisson dans l’huile pour 2 minutes de plus afin d’obtenir une belle panure croustillante.
6. Couper le thon pané en morceaux d’1,5 à 2 centimètres de largeur, dresser le tout sur une assiette, napper de sauce puis parsemer de cébette ciselée et sésame blanc torréfié. Donner un tour de moulin à poivre, c’est prêt !