Cuisinier formé en France, au Japon et au Canada, puis reconverti en chauffeur de bus, Go Sato est revenu à ses premières amours en troquant le volant RATP pour les fourneaux. À l’enseigne Zakuro, pocket izakaya (boxes intimistes, tables en bois blanc, comptoir serré…) ouvert avec sa maman, le chef français, aux influences japonaises de part ses parents, éblouit un quartier de l’Opéra avec sa cuisine nippone familiale sertie de produits super sourcés (légumes normands de Sébastien Argentain, volailles et bœuf de la ferme de Luteau dans le Loiret, porcs du Tarn de Maison Montalet). Démonstration l’autre midi : inoubliable tartare de thon léché à la flamme posé sur un lit de riz chaud, avec oignons verts ciselés et graines de sésame, arrosé d’une mayonnaise japonaise légèrement brûlée au chalumeau (délicieux goût fumé) et abondamment recouvert de pétales de bonite séchée, le tout servi avec une simple soupe miso. Et en dessert, une divine panna cotta à la vanille judicieusement recouverte d’un sirop à l’azuki et graines de sésame. Aussi à toper : le poulet grillé sauce ponzu, la poitrine de porc caramélisée aux 4 épices, le karaage de thon, les doux mochis maison de maman… · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Laissez-vous guider par Go, passionné de sakés et shochus, dont il propose une sélection affutée : saké pétillant Hakkaisan Awa (60 € la bouteille de 36 cl), ou shochu d’orge Kuroki Honten Nakanaka (13 € les 6 cl)… Comme les meilleurs whiskys japonais (12-28 € les 3 cl) et quelques bières : IPA nippone Coedo Marihana (8 € la bouteille) ou simple Asahi (9 € les 50 cl).

LES PRIX : formules 14-22 € (midi), entrées 6-15 €, plats 15-28 €, accompagnements 4-11 €, desserts 8-12 €.