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Zakuro

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Passé par plusieurs cuisines à l’international puis reconverti chauffeur de bus, Go Sato est revenu à ses premières amours en troquant le volant pour les fourneaux. À l’enseigne de Zakuro, izakaya de poche (murs immaculés, tables en bois blond) ouvert avec sa mama, le chef franco-japonais fricote désormais pleins phares et éblouit le quartier de l’Opéra. Démonstration l’autre soir, à la carte : déli-kiriboshi daikon, du radis blanc servi séché ; surprenants chikuwa cheese yaki, soit des bâtonnets de pâte de poisson renfermant du fromage fondu ; morceaux de poitrine de porc caramélisés au gras fondant ; crousti poulet karaage asticoté par des algues ; lubriques lamelles de thon mariné aux deux sésames ; et pour finir en douceur, des mochis tout mimis fourrés d’une pâte de haricots azuki. On repart pour un tour ? // Agathe Braun

POUR LA SOIF ? Des sakés à boire chauds ou froids (junmai ginjo Nogomi Omachi à 13 € le verre, junmai Tansawasan Shuho à 75 € la bouteille…), une sélec’ de rhums et whiskys nippons (7-8 € le verre), des cocktails à base de shochu ou d’umeshu (7-8 €) et quelques thés (3 €).

LES PRIX : carte 22-30 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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