Commerce

Kioko

Kioko (Paris)

© Matthieu Jauniau

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Niveau Soleil levant, Kioko en connait des rayons ! Baptisée du prénom de la dulcinée de M. Yoshikawa, l’adresse offre depuis 1972 deux étages de pèlerinage incontournable pour les toqué·e·s de Tokyo. L’imaginaire se perd dans un bosquet de légumes frais poussés là-bas (aubergines japonaises, mizuna, naganegi, renkon…), tandis qu’autour des congélos, c’est chaud entre les mochis et les gyoza Ajinomoto. Pour qui préfère un bouillon (maison), kombu, nori et wakamé sont prêts à se jeter à l’eau avec leurs potes shitakés et katsuobushi (copeaux de bonite séchée), à acoquiner de ramen, udon, soba, somen ou leurs versions lyophilisées spéciales fin de mois ou faim de nuit. Après le rayon dément de sauces (soja, ponzu, vinaigres…), halte impérative du côté des furikake, poudres magiques à base d’algues, herbes, poissons fumés, séchés, légumes et épices, pour allumer un feu d’artifice sur un simple riz blanc ou un plat de légumes sages. Culte ! // R.F.

LA PÉPITE : le précieux jus de yuzu Kitomura Kito (37,25 € les 25 cl).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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