Plus de vingt-cinq ans que le globe-croqueur Olivier Derenne fouille les continents en sourceur, avec une obsession toute particulière pour les poivres et épices du Japon. En plein petit Paris nippon, ses malles qui ne déballent que de la balle se scindent en deux entités épicières avec, d’un côté, le marchand de poudres rares Comptoir des Poivres, et de l’autre, son Nishikidôri. Dans le premier, parmi quarante pépites au sang bleu : poivre sauvage Voatsiperifery rouge de Madagascar, Dark Red de Kampot, très rare Birdy, alias poivre blanc des oiseaux… Dans le second, toute l’aristocratie des dingueries de l’archipel : sauce maboule de concentré d’ananas de mer, sensass vinaigre fumé, huile martienne d’oignon vert, délicates sauces soja, thés matcha de première bourre, algues ensorceleuses de sirènes… Tout est bon dans le nippon ! // R.F.
LA PÉPITE : le flacon de ponzu, totalement naturel et sans sucre ajouté, au yukou, un agrume qui ne pousse que chez de très rares producteur·rice·s de Nagasaki (17,50 € les 32 cl).
