Plus de vingt-cinq ans que le globe-croqueur Olivier Derenne fouille les continents en sourceur, avec une obsession toute particulière pour les poivres et épices du Japon. En plein petit Paris nippon, ses malles qui ne déballent que de la balle se scindent en deux entités épicières avec, d’un côté, le marchand de poudres rares Comptoir des Poivres, et de l’autre, son Nishikidôri. Dans le premier, parmi quarante pépites au sang bleu : poivres sauvage voatsiperifery et rouge cacao de Madagascar, blanc entier de Phu Quoc au Vietnam, vert-noir bio du plateau des Bolovens au Laos, très rare cambodgien Birdy, alias poivre blanc des oiseaux… Dans le second, l’aristocratie des dingueries de l’archipel : saké junmai daiginjo Shiki Rich, condiment au jus de yuzu et piment vert, thé bio hojicha d’Uji, algues funori séchées, jus d’ail noir confit… Et même de sublimes couteaux japonais. Bref, tout est bon dans le nippon ! // Gwen Jacquère
LA PÉPITE : le flacon de ponzu au yuzu, totalement naturel et sans sucre ajouté (6,15 € la bouteille de 17 cl).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
