Voilà plus de trente ans que Tim Johnston célèbre à sa façon la Auld Alliance entre la France et l’Écosse dans son bar à belles quilles et petits plats frenchy. Entre caisses de pinard, dessins d’enfants et photos de clubs de rugby, sa fille Margaux (qui a repris le family business en 2014) et son mari Romain Roudeau (ex-Régalade) envoient du net et sans bavure. À la carte, l’autre soir : délicat gaspacho de pastèque topée de fleurs de courgettes frites à la ricotta ; burrata apulienne, tempura de courgette, pesto de courgette et quelques pousses d’épinards ; pavé de thon mi-cru à cœur, voguant sur des choux pointus, le tout électrisé par une savoureuse eau de tomate à la cardamome et un filet d’huile de verveine ; selle d’agneau de la Ferme de Clavisy encerclée par un caviar d’aubergine, une semoule aux herbes fraîches, un yaourt au concombre et une harissa maison bien relevée ; avant un maternant riz au lait à la vanille et caramel au beurre salé. // John Mason
POUR LA SOIF ? Une sélection de vins castés avec soin par le grand manitou des lieux : saint-jospeh du Domaine Durand servi d’un magnum de 1987… (9 € le verre), gevrey-chambertin vieilles vignes signé David Moret (86 € la bouteille), ou pouilly-fuissé Secret Minéral 2018 de Denis Jeandeau (135 €). Le petit plus ? Les Scottish ont aussi eu la bonne idée de proposer quelques vins étrangers : vino bianco sicilien, vin de table de Cadix…
LES PRIX : menu 21 € (midi), carte 47-72 €.
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